近 一 兩 年 ， 部 份 從 美 國 回 流 的 香 港 人 ， 嘗 試 引 入 具 復 古 味 道 的 「 手 工 精 釀 啤 酒 」 。 有 釀 酒 師 表 示 ， 香 港 是 具 發 展 潛 力 的 新 市 場 ， 有 信 心 手 工 啤 酒 打 入 國 際 市 場 。

記 者 ： 魏 浩 楠 　 甘 嘉 儀 　 陸 天 恩

Chris 希 望 引 入 更 多 手 工 啤 酒 ， 讓 港 人 體 會 啤 酒 味 道 的 多 元 化 。

黃 思 偉 ， 18 歲 赴 美 讀 書 ， 其 間 首 次 接 觸 到 手 工 啤 酒 ， 回 流 香 港 後 創 辦 HK Brewcraft ， 以 教 授 釀 造 手 工 啤 酒 及 售 賣 外 國 牌 子 的 手 工 啤 酒 為 主 。   

手 工 啤 酒 源 於 美 國 八 十 年 代 ， 意 指 一 種 自 主 釀 造 的 啤 酒 。 以 新 鮮 材 料 釀 製 ， 不 經 加 熱 殺 菌 處 理 。 由 於 手 工 啤 酒 產 量 有 限 ， 價 錢 亦 比 較 貴 。   

他 指 出 ， 香 港 手 工 啤 酒 市 場 近 年 發 展 迅 速 ， 其 潛 力 十 分 龐 大 ： 「 2012 年 第 一 屆 香 港 國 際 手 工 啤 酒 節 Beertopia 舉 辦 的 時 候 只 有 三 千 人 參 加 ， 第 二 屆 六 千 人 ， 今 年 舉 行 到 第 三 屆 ， 已 經 有 一 萬 多 人 ， 人 數 是 每 年 倍 增 。 」

釀 手 工 啤 必 經 四 步 驟

Simon 相 信 手 工 啤 酒 末 來 必 會 在 香 港 受 到 熱 捧 。

首 先 將 各 種 的 麥 芽 磨 碎 ， 用 水 煮 大 概 六 個 小 時 。 過 程 中 ， 釀 酒 師 會 不 停 向 麥 芽 糖 水 灑 熱 水 ， 目 的 要 加 壓 溶 液 ， 令 麥 芽 釋 出 更 多 糖 份 。 最 後 ， 再 加 入 酵 母 ， 發 酵 14 日 ， 入 樽 。   

他 補 充 ， 手 工 啤 酒 沒 有 一 套 固 定 的 製 作 標 準 。 「 手 工 啤 酒 就 好 像 不 同 餐 廳 的 獨 門 秘 方 一 樣 ， 各 有 特 色 ， 味 道 亦 變 化 多 端 。 」   

手 工 啤 酒 的 原 材 料 主 要 分 為 四 大 類 ， 包 括 水 、 啤 酒 花 、 麥 芽 、 酵 母 。 麥 芽 可 以 改 變 啤 酒 的 顏 色 及 甜 度 。 而 啤 油 花 就 能 夠 提 升 啤 酒 的 香 味 及 層 次 。 水 則 能 轉 變 啤 酒 整 個 味 道 。

Simon 認 為 要 香 港 未 來 成 為 國 際 一 流 的 手 工 啤 酒 釀 製 地 區 ， 不 是 天 方 夜 譚 。 「 25 年 前 ， 手 工 啤 酒 在 美 國 正 起 步 ， 而 現 時 的 香 港 正 是 當 年 的 美 國 ， 是 一 個 非 常 新 穎 的 市 場 。 」